Ταλιατέλες με κοτόπουλο, μανιτάρια, δεντρολίβανο & σαφράν

ΥΛΙΚΑ
(για 6 άτομα)

2 στήθη κοτόπουλου φιλέτο
300 γρ. ταλιατέλες
300 γρ. ταλιατέλες με σπανάκι
150 γρ. φρέσκα μανιτάρια
1 πρέζα σαφράν (διαλυμένο σε μια κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό )
1 πρέζα δεντρολίβανο φρέσκο ή ξερό
1 φλιτζ. τσαγ. ζωμό κοτόπουλο
1 σφηνάκι κονιάκ
300 ml κρέμα γάλακτος
3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο.
φλούδες παρμεζάνας για γαρνίρισμα
½ κουτ. γλυκ. αλάτι
½ κουτ. γλυκ. πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζετε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου σε άφθονο αλατισμένο νερό.
Ωστόσο κόβετε τα φιλέτα σε μικρά μακρόστενα κομμάτια. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο, με τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά να ροδίσουν. Σβήνετε με το κονιάκ και αφήνετε το οινόπνευμα να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά. Αμέσως προσθέτετε το δεντρολίβανο και τον ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράζετε για 7 λεπτά. Ρίχνετε το σαφράν και την κρέμα γάλακτος. Συνεχίζετε το βράσιμο για 3-4 λεπτά, ωστόσο αλατοπιπερώνετε και διορθώνετε την γεύση.
Σουρώνετε τις ταλιατέλες και τις ρίχνετε μέσα στην σάλτσα με το κοτόπουλο. Ανακατεύετε και σερβίρετε με μπόλικη παρμεζάνα.